南瓜，是平民百姓餐桌上的蔬菜，也可在饥荒之年，代粮食用，故又有“饭瓜”之称。莫看南瓜貌不惊人，可是它的营养并不低，南瓜是β-胡萝卜素的极佳来源，这种抗氧化物质可以帮助人拥有健康年轻的脑力，从而维持较敏锐的思维能力。
中医认为：南瓜性味甘平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，神经衰弱、记忆力减退的人，食用南瓜有较好的治疗效果。
南瓜还具有减肥美容的功效，南瓜是种低脂肪、低热量、低糖类食物，富含纤维素，是解除便秘的优良食物，所以，南瓜是减肥的理想食物。南瓜里还包含较多的维他命a，其含量远远超过了绿色蔬菜，而且富含维生素C、锌、钾和纤维素所以，被人们叫做“最好的美容食物”。
此外，南瓜还具有补中益气、解毒杀虫、降糖止渴等功效。可用于治疗治久病气虚，脾胃虚弱，气短倦怠，便秘、糖尿病、蛔虫等症。
介绍一种最简单的南瓜吃法
南瓜米浆：
原料：南瓜丁3杯，大米3/4杯，花生米十粒左右。
工具：豆浆机、滤网、滤杯
做法：将所有原料放入豆浆杯中，加清水至水位线。插上豆浆机的电源，选择五谷豆浆按钮。打好后，过滤下就得到纯净细腻的南瓜豆浆。
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